用碱发面的方法？做出的面饼怎么样？

随着社会的发展，现在蒸馒头，包子发面都用酵母，传统的用碱和老肥发面，好多人都掌握不好，所以导致现在多数人都淡忘了这种古老而神奇的技法，今天我就告诉大家几个小秘密，大家学会后保证不会害怕用碱发面，馒头变黄，或者不发了，原始的味道技法应该流传下去。原料老肥（俗称面引子，就是我们上次蒸馒头留下的一小块面放在外边自然发酵变酸）干面粉，食用碱第一步发好的老肥加水泄开然后加入干面粉和成面团，放在暖和的地方自然醒发6小时左右使其发酵自然膨胀。第二步也就是今天我们所说的关键一步了，对碱，醒发好有些发酸的面团我们给它从新揉在一起，碱面用水稀释分次打进面团里反复的揣让它在次成团。让它充分的酸碱融合。这时我们就该说重点了，做过的大家都知道如果碱放多了蒸出来的包子就会变黄，在这里要注意3点学会了这3点我保证你蒸出来的包子又白又漂亮。（1）闻，对好碱的面团我们先闻一下它有没有酸味，如果有就是碱小了，可以在加一点酸碱融合就是这个道理。（2）尝，和好的面团我们用舌尖轻轻的舔一下看看是酸的还是苦的，如果是酸的就是碱小，可以在加点碱，如果苦就是碱大了，可以适当的在加点干面粉中和一下。（3）看，这个方法最实用，用刀切开看面团看中间的孔大小一致差不多就是碱放的合适了。还有一种最笨的方法，和好的面团在热锅里沾一下，它就会沾上一层，我们看它出来的锅巴是白的还是黄的，如果是白的那就正常，如果是黄的，或者发绿那就是碱大了可以在加点干面中和一下就好了。用碱发面做面饼的材料步骤有哪些？一，食材面粉300g，鸡蛋1个，酵母粉4g，白砂糖适量，白醋少许，黑芝麻适量。二，糖馅发面饼的做法1.将所有的食材都准备好，取一个盆，先将面粉倒入盆里。接着取一个碗，里面倒入130ml的40度左右的温水，先放入2勺白砂糖，促进发酵。接着再打入1个蛋清在里面，加入鸡蛋清的目的是为了让做出来的面食更暄软，吃着更有嚼劲。先将白砂糖和鸡蛋清用筷子搅拌均匀，这时候温度也有所降低，我们把酵母粉倒入碗里，继续用筷子充分搅拌，直到酵母粉完全融化。酵母化开后去和面，能够大大减少发面时间。再滴入2滴白醋在里面，搅拌均匀，白醋有很好的促进发酵的作用，同时还能让面食更加暄软，更白。用融化好的酵母水来和面，先搅拌成大絮状，接着下手和面，把它揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜。如果家里比较热和，可以直接发酵，如果比较冷了，可以先在锅里放入热水，把盆放进去，盖上盖子，这样也能促进发酵。用热水加速发酵，一般10分钟左右就能发满满一盆面了。2.趁着发酵的时间，我们来准备一点馅料，取一个碗，里面放入2勺白砂糖，2勺面粉，1勺黑芝麻，再用勺子搅拌均匀。我们加入面粉，能够让吃的时候白糖馅料不容易流出来滴得到处都是，搅拌均匀后放一旁备用。3.时间到了，我们的面团也已经发酵好了，里面满满的蜂窝状。先在面板上撒上一些干面粉，然后我们把发酵好的面团取出来，先揉排气，揉至原来面团大小差不多就可以了。面团多揉一会吃起来会更加暄软香。最后搓成长条，再切成大小均等的剂子，取一个剂子把它先揉成圆形，再用手压扁一些，用擀面杖擀成一个圆饼。用勺子取1勺糖馅，再用做包子的做法，把它包起来。包好后放在面板上，用手轻轻按扁一些，接着再用擀面杖擀一下，这样我们的糖馅发面饼就做好了。4.电饼铛提前预热一下，不要太烫了，接着把做好的糖馅发面饼放在上面，盖上盖子，再次发酵10分钟。时间到了，饼明显变大一些了，而且表面也变得光滑起来，我们的发面饼就醒发好了。5.这时候我们就开火了，盖上盖子，用中小火先烙5分钟。时间到了，揭开盖子，饼又变大了一些，底部也变得金黄了。我们把饼翻一面，盖上盖子，继续烙3分钟。后面不用盖上盖子了，不停地翻面，直到烙至饼两面都金黄，用铲子按压能够立即回弹，就表示饼熟透了。我们的饼就可以出锅了，外面吃起来酥脆，里面暄软，还有甜甜的白糖馅料，因为加入了面粉在里面，吃起来不那么容易烫嘴，还不会流得到处都是，真的是越吃越想吃。