结婚必需品婚礼蛋糕的制作教程你不可不知-【新闻】

发布时间：2021-04-05 16:23:09 阅读：次来源：玛咖厂家

婚礼蛋糕是婚礼上的必需品，很多人选择在外订做，也有人喜欢自己制作，下面想大家分享一下婚礼蛋糕的制作教程。

专业蛋糕师分享婚礼蛋糕的制作教程，让你在家也可以自己制作吃到美味的婚礼蛋糕。现在的婚礼蛋糕形式多样，要想自己学习做到很好，还需要进一步的学习。

婚礼蛋糕的制作教程一、准备配料

1.蛋糕胎坯料：面粉400克，绵白糖400克，鸡蛋800克，香兰素少许(没有可不放)。

2.刷糖水料：绵白糖50克，水75克，白兰地酒10克，香兰素少许(没有可不放)。

3.粘合料：苹果酱200克。

4.装饰用奶油膏料：奶油250克，白砂糖粉250克(无白砂糖粉，可用牛奶黄酱子或用绵白糖代替)，白兰地酒10克，香兰素少许，食用色素适量。

5.熬装饰表面冻粉块料：冻粉2.5克，绵白糖125克，水150克，食用色素适量。

6.另备小绢人两个，摆放于蛋糕表面(小绢人于百货商店有售，买新郎小绢人、新娘小绢人各一)。

蛋糕配料

婚礼蛋糕的制作教程二、制作方法

1.制作蛋糕胎坯：

(1)制蛋糕糊：将称量的鸡蛋搕入盆内，加入绵白糖。用热水浴方法加温(无条件可用炉火直接加温，但要注意糊底)、边加温边用打蛋刷子搅打充气(打蛋刷子系搅打鸡蛋液的工具，又称打蛋器、打蛋帚或甩子等，西餐用具商店有售)。加温至稍烫手(约50℃左右)，离热源继续搅打，至起发体积增大，糖已溶化(约搅打20～30分钟)，加入面粉，拌和成蛋糕糊。

(2)摊糊：将制好的蛋糕糊装入大小各一的两个圆铁圈模内(大的直径可25厘米，高5厘米.小的直径15厘米，模内铺垫油纸。如无铁圈模，可将蛋糕糊摊入已铺纸的烤盘中，烤熟后，切成大、小圆形糕坯各一个即可)，摊糊厚约2厘米，把糊摊平，及时入烤箱烘烤。

(3)烘烤：提前调好烤箱的温度，一般控制在180℃左右。将摆有铁圈模的烤盘，送入烤箱，用慢火烘烤：上火要弱于底火。，烤至表面浅金红色，底面浅金黄褐色(时间应需30-40分钟)，可用一牙签扎试生熟(其方法：将牙签扎入糕内，拔出，手摸签上有粘糊则不熟)，熟透后出烤箱，冷却，蛋糕胎坯制成。

2.制作装饰料：

(1)熬糖水：将水、绵白糖放入一小鹏内，在炉火上加热至沸腾，糖溶化后取下。冷却后，加入白兰地酒、香兰素搅匀，待刷蛋糕坯用。

(2)搅装饰用奶油膏：将奶油搓软，放入盆内，用木搅板搅拌起发，呈乳黄白色，分次搅入白砂糖粉(冬季气温低，应稍加温搅)，搅至乳白色细腻后，搅入白兰地酒、香兰素，调好口味，即为奶油膏，将搅好的奶油膏调色，如果只做分成蛋糕可以根据自己的爱好分成。

(3)熬冻粉块：将冻粉用冷水洗净，放入小鹏内，加入称量的水，先浸泡。将冻粉泡软后，置于炉火。上加热至沸，使冻粉全部溶化后，加入糖，继续加热至沸腾，使糖溶化后，取下过滤去掉杂质(可用一小块纱布过滤)，过滤后继续加热，熬至103～105℃时(手试稍有粘性)，调成任一喜爱的颜色，冷却，或制作成任一一种形状作为蛋糕的表面装饰。

3.装饰成型：

(1)修整烤熟的蛋糕胎坯：将胎坯去掉垫纸，用片刀修整齐。再用刀将大、小两个圆胎坯，分别从中间水平片切开，待夹果酱粘合。整形下来的边角料，经挑选，搓碎，作粘周边用。

(2)刷糖水及粘合胎坯：将片切开的胎坯刷上一层糖水，用果酱粘合起来。再将小圆胎坯底部也抹层果酱，居中粘在大圆胎坯表面上，即将大、小圆蛋糕胎坯合粘起来，呈两层胎。

(3)装饰成型：在已粘合的胎坯表面及周边全部抹一层搅好的不调色的奶油膏，要抹平整(抹前，在胎坯底下垫上一个提前剪糊好的纸板托)，在大圆胎周边粘上蛋糕碎渣。然后用调色的奶油膏，对蛋糕进行挤花装饰。小娟人看自己的设计，自己放置。

成型蛋糕

婚礼蛋糕的制作教程三、需要注意的问题

1.制蛋糕糊时，搅打鸡蛋要充分.拌入面粉拌均匀即可，不可长时间拌和，拌好的蛋糕糊要及时烘烤。

2.装饰时，奶油膏放置凝固。初学者如挤不成立体花朵，可暂以买几朵塑料小花代替，摆子蛋糕表面，效果也很好，食时去掉。

3.无烤箱的家庭如制作，可用蒸屉将蛋糕糊蒸熟，效果也很好，其它工艺同。

4.夏季气温高，制品需要冷藏保存，以防奶油溶化或变质。

完成蛋糕制作