九转大肠的做法-【新闻】

“将传统的的做法加以改良，加入番茄酱，用慢火收汁而成，老菜新做，成菜红润油亮肥而不腻，酸甜可口，韧劲十足。”食材明细主料猪大肠375克辅料醋5克淀粉10克葱3克葱花3克花雕酒10克番茄酱25克冰糖25克八角1个肉桂一小块陈皮适量盐1.5克姜片3克姜末3克酸甜口味煮工艺三刻钟耗时普通难度九转大肠的做法步骤1猪大肠纳盆，放淀粉、醋。2备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。3加入清水。4反复揉搓。5置于流水反复冲灌漂洗。6大肠入清水锅，放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。7倒入花雕酒，烧开后煮40分钟。8煮熟的大肠。9锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。10熟猪肠呈金黄色时捞出控油。11锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。12捞出葱花、姜片。13下猪大肠继续收汁，小火熬至枣红色即可。小窍门1、猪肠要置于流水中冲洗

2、用盐（或淀粉）、醋揉洗过的猪肠放入请水中，一手捏住一端，另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质，将猪肠放入清水中再次冲洗

3、把猪肠翻过来，抹上适量的盐（或淀粉）仔细揉搓，撕去内壁的肥油，清洗粘液、杂质，再将猪肠回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，直至猪肠色白发亮、无异味即可来自 美食天下 英英菜谱 的作品使用的厨具：煮锅、炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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