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南京真知味酒店砧板7种颜色厨房用抹布擦地【消息】

发布时间:2020-09-16 03:20:59 阅读: 来源:玛咖厂家

中国江苏网5月13日讯(王佳颖 交汇点南京晨报记者 芦艳)餐饮店后厨脏乱差一直被吐槽投诉,如何提高他们的整体形象?南京市消费者协会和南京餐饮商会组织“餐饮店免费培训提升工程”,餐饮商会会长沈加华表示,要在全市推广后厨管理行业标准,更好地明厨亮灶。

记者走进南京真知味酒店的后场,竟然找不到一个拖把,各种颜色的手套、毛巾、砧板整齐地摆放着。记者数了一下,手套竟然有十种颜色,毛巾有9种颜色,就连砧板也有7种颜色。厨房里为什么会有这么多的颜色?酒店营销主管方飞告诉记者:“比如手套的颜色,分了10种,蓝色手套是品平时做卫生的,黄色手套是杀鱼用的,还有钢丝手套是防止员工切菜切到手、剁大骨头时用的,从管理上把不安全的因素杜绝掉。”

在这家饭店的后厨,偌大的场地,记者竟然没有找到一个拖把。“我们要求后厨房不许用拖把拖地,必须用抹布擦地,这样会更珍惜,使员工养成爱护环境的习惯。”这家酒店所采用的,就是源自香港浸会大学专为餐饮店所创的“源全5S法”,它的核心是指导厨房要做到“整理、存放、清洁、标准、修养”。南京市餐饮商会会长沈加华介绍:“在未来的10年中,拿出100万元,每个礼拜的二、三拿出两天时间。每天接待三批次,每次20个人,来了以后我们会在厨房跟他们分享、交流、介绍、互动。我们测算了一下,每天三批次就是60个人,每周是120人,这样的话,可以帮助中小餐饮企业提升厨房管理,而所需要的培训都是免费的。经过培训管理,餐饮店人员将减少四分之一到三分之一。”

南京市消协副秘书长曹炜表示,南京街头一些小饭店的后厨地板脏乱差,几乎下不了脚。这看似员工的事,其实还是管理有问题。去年南京关于餐饮的投诉是1900多件,平均每月150件。这些投诉多集中在菜肴不卫生、就餐环境脏乱差、服务差等。如果每家店都能至少做到店面整洁、生熟分开、后厨管理规范,那么整个南京的餐饮业形象就会提升一个档次。“只有整个餐饮行业进步了,餐饮人才真正有社会形象。”

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