宅家美食制作-青椒西红柿炒鸡蛋

宅家美食制作:青椒西红柿炒鸡蛋

说来一件趣事，那是上个世纪80年代末，我出差到北京。在一家面馆邂逅了一位四川老乡，凭着当年曾在四川渠县修筑襄渝铁路，当铁道兵的经历，也会几句四川话，就与老乡唠嗑上了。老乡是四川南充地区的，我们就比赛谁能吃辣椒，各人都在面条碗里加了一大勺干辣椒粉，比赛规则是，谁加的辣椒粉多，谁就取胜。一个回合下来，四川老乡就头冒热汗、大口喘着气，连声说哎呀，太辣太辣。

言归正传，说说这道青椒西红柿炒鸡蛋制作方法。

食材：

湖南螺蛳青椒两只；农家西红柿1只，农家鲜鸡蛋2只；生抽、花生油、食盐少许。

准备：

1.将青椒切碎；2.西红柿切成丁块状；3.鸡蛋磕破，加食盐少许，用筷子捣碎和匀蛋黄、白。

制作：

1.热锅加花生油，待油温升至相当，将青椒倒入锅中，翻炒至青椒碎片变软，用锅铲将青椒铺平于锅底，调小火；

2.将鸡蛋汁倒入锅内，开大火，迅速和匀，继续翻炒，至鸡蛋汁成块状；

3.再将西红柿丁块均匀倒入锅内，加少许生抽，加大火，继续翻炒，至西红柿丁块明显变软；

4.出锅，成品。特点：既保留了西红柿炒鸡蛋的风味，又增添了一丝青椒的辣味，特别适合湖南、江西人的口味。

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