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无花果干的制作方法及加工流程【新资讯】

发布时间:2019-10-18 14:57:19 阅读: 来源:玛咖厂家

无花果干怎么制作?无花果干是很多人小时候的回忆,五毛钱就可以买上很多,一丝一丝的慢慢往口里品尝它的滋味。今天惠农网小编想和大家一起学习一种无花果干的制作方法。

市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的,用来作煲汤料有清热解毒,化痰去湿的功效,把新鲜无花果加工成干制品,要依据其结构特点和化学成份特点来考虑的,采收时无花果呈绿色逐渐由充分成熟而呈黄色,其果肉柔软,内部多籽呈小粒状,果肉含多酚类物质,加工过程易于生成褐色。为了取得色泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下:

1.原料及成熟度:采用个大,肉厚,刚熟而不过熟无花果,这样制得的成品质量较好而得率也较高。

2.预处理:脱皮方法是用碱液脱皮,配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度,用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90摄氏度下保持1分钟,捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动,并加入稀酸中和碱性,这样果皮就脱落了,在操作过程中要带上手套,避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。

3.烘制:护色:脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。

4.烘制:不宜用自然干燥法,初期可用较高温度如75-80摄氏度让其短期内大量蒸发水分,接近中后期温度要降低到60-65摄氏度,在16-18小时内烘制到合适的含水量14-15%。

5.回软:在室温下1-2天加以复盖。

6.包装:采用塑料袋密封包装,每包250克-500克重,并注意包装装璜。

7.注意事项:无花果肉内含较高糖份,干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚,这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。

以上就是无花果干的制作流程,想学习、有条件的农户朋友可以自己在家试试。

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